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    這些不常見的肉肉雖然好吃,但有這些風險...

    10月16日

    除了我們常見的豬、牛、羊、雞等肉類,日常生活中其實還有很多相對少見但美味可口的“肉肉”,比如牛蛙、各種螺類以及三文魚等等,盡管它們美味可口,但稍不注意可能會感染一些“小可愛”。

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    “嘎嘣脆,雞肉味”的牛蛙

    2004年6月,有研究人員捉了45只美洲牛蛙做檢查,其中42只蛙身上都有一種或多種的寄生蟲,總共獲得了5812個寄生蟲體。平均算下來,每只牛蛙身上有129條寄生蟲[1]。

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    即使是市場在售的牛蛙也不是百分百安全,麻省理工醫學部對11只市售的野生牛蛙做了檢查,發現每一只牛蛙都有不同程度的感染,在蛙的肌肉、腸胃、膀胱等部位找出6種不同的寄生蟲蟲卵或幼蟲。


    一旦感染,會導致人體出現炎癥、出血、壞死,甚至致盲、危及生命。

    看到這里可能有的小伙伴要說“現在好多牛蛙都是人工養殖,寄生蟲不會這么多?!?/span>人工養殖確實能極大程度減少牛蛙體內的寄生蟲,在烹飪得當的情況下,吃人工養殖的牛蛙感染寄生蟲的風險是比較低的。

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    但是那就意味著可以放心吃了嗎?答案是否定的。吃牛蛙真正要擔心的,是比寄生蟲更隱蔽但更常見的“獸藥殘留”。目前人工養殖牛蛙并沒有一套規范標準的流程,高密度養殖下,很容易爆發大規模的傳染病[2]。


    為了讓牛蛙少生病,不少養殖戶會給牛蛙投喂摻雜著抗生素甚至是獸藥的飼料,蛙體內的藥物殘留會導致老年人、兒童及低免疫力人群的胃腸道不適、頭痛、頭暈,甚至肝損傷。

    生食爽脆的螺類

    螺類貝殼類食品營養豐富,蛋白質含量高,含有豐富的微量元素和維生素。尤其在夏季,爽滑的螺肉配上鮮甜的醬汁深受大眾喜愛。然而生食螺類,可能存在相當大的風險。

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    這類風險主要還是在于寄生蟲,很多螺類,特別是未充分煮熟的生螺,在消化道內可能生出肺吸蟲、肝吸蟲等寄生蟲[3]。


    人體一旦感染后,可能出現肝痛、發熱、食欲減退等癥狀。因此,盡可能避免生食螺類,確保它們在烹飪過程中完全煮熟。

    油脂豐潤的三文魚

    三文魚以其出色的口感和高營養價值深受人們歡迎,但其安全問題一直備受關注。

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    最為人們所熟知的就是三文魚中可能存在的寄生蟲——魚帶蟲。這種蟲子若未通過足夠的加熱或冷凍處理就進入人體,會在消化道內生長,導致惡心、嘔吐、腹痛等病癥。




    總之希望大家享受美味的同時也要注意食品安全。平時做飯時應牢記生熟食、肉食蔬果分開處理;食物要煮熟了再吃;畢竟安全第一,口感第二!


    編輯:春雨醫生

    圖源:壹圖網

    參考文獻:

    [1]Holmes, J. C. (1987). The role of parasites in frog populations. In Complex ecology: the part-whole relation in ecosystems (pp. 415-450). Prentice-Hall.

    [2]Murrell, K. D., & Pozio, E. (2011). Worldwide occurrence and impact of human trichinellosis, 1986–2009. Emerging infectious diseases, 17(12), 2194.

    [3]Wu, X. P., Wang, Y., & Xie, G. Z. (2003). Study on the epidemic factors and control measures of Paragonimiasis. Chinese Journal of Control of Endemic Diseases, 18(1), 57-59.


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